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Apéritif maison et mise en bouche
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Le tartare de saumon en feuille de saumon fumé, ses huîtres, toast grillézs, petite salade de jeunes pousses
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La salade Terre et Mer du Millésime (saumon fumé, crevettes grises, St Jacques, ris de veau, foie gras, jambon ganda et scampi dans bisque de crustacés)
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Le filet de loup de mer sur fondue de poireuax, sauce mousseline
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Les noix de St jacques sur mousseline de p. de t. au saumon fumé, tranche de lard grillée, étuvée de légumes, beurre blanc aux échalotes |
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Lmagret de canard à la crème de morilles, galette de p. de t. aux petis lardons, jardinière de légumes
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Le filet pur de boeuf servi rosé, tranche de foie d'oie poêlé, jus de truffes, p. de t. rissolés au gros sel et romarin
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Le fondant glacé au chocolat, crème anglaise
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Le panaché de sorbets aux fruits frais
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Prix du menu : 53€, sélections de vins compris |
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